文|红餐网 简煜昊 裁剪|景雪

一批强调\"山野\"特质的暖锅店正在寰宇多地冒头。

近期，红餐网谨防到，江浙沪等地开动兴起一股打卡\"山野暖锅\"高涨，在小红书和抖音上，网友们共享打卡\"山野暖锅\"的帖子或视频也引来了不少东说念主围不雅。

再进一步查阅红餐大数据后发现，在武汉、广州、深圳、合肥等地竟也出现了不少山野暖锅品牌，部分品牌还在近两年内开出了10余家门店。

山野暖锅，究竟有何至极？在通盘这个词暖锅界，是否会掀翻海浪？

山野暖锅的风，从江浙沪刮起

翻看支吾平台上的信息，不错看到，这波山野暖锅的高涨，从江浙沪刮起。

6月3日，温州万象城内的山野暖锅品牌\"山渐渐\"厚爱开门营业。肖红（假名）本日晚餐时段就去了该店打卡。\"期待好深切，几个月前开动围档的时候，身边就有许多东说念主推选了。\"肖红告诉红餐网，我方及身边的一些共事、网友早就被\"山野暖锅\"种草，看到山渐渐开业，忍不住第一工夫就去感受了一番。

5月，网友\"柒柒\"初次打卡了南京万象寰宇的\"三出山\"。\"好有特质的暖锅，终于知说念为什么有这样多东说念主列队了。\"

天然，被山野暖锅种草的并不啻他们。从支吾平台上共享的帖子来看，本年以来，不少网友被江浙沪地区的山野暖锅所眩惑，纷纷赶赴打卡。遣散6月13日，抖音上与山野暖锅议论的视频播放量照旧跳跃了600万；小红书上与山野暖锅议论的条记数目也已跳跃7万。而山渐渐、三出山、山茑茑等王人是热点的打卡品牌。

图片着手：抖音截图

凭据巨匠点评信息，当今大部分的山野暖锅店纠合在江浙沪一带。包括三出山、山渐渐、山茑茑、丛山野等山野暖锅品牌也王人有在上海、江苏、浙江等地开店，且选址大王人选在热点商圈，比如杭州龙湖天街、无锡万象城、上海格隆汇等。

在一众山野暖锅品牌里，设就地间相对早、名气高确当属三出山。2021年8月，三出山在武汉华发中城荟开出首店，品牌以\"原创天然系暖锅\"自居，主推四川跷脚牛肉、山货野菜和云贵特质小吃等，营造了城中山林的特质场景。凭借特质菜品、用餐环境，三出山眩惑了不少破费者的关爱。

如今在巨匠点评搜索该店铺，还不错看到，\"等号久\"\"列队长\"是破费者驳斥该餐厅的高频词，不少破费者反映，遇上节沐日，门店的等位工夫基本在2小时以上。

好像从旧年开动，三出山开动持续干涉上海、宁波、南京等地开店。而在三出山向江浙沪等地发射的同期，山渐渐、山茑茑、丛山野等品牌也开动接踵在江浙沪等地冒头。

这些门店的东说念主气也浩繁不低，比如，三出山、山渐渐位于上海的门店，半年内卖出的双东说念主套餐均已跳跃2万份。

图片着手：巨匠点评截图

柒柒在打卡完南京万象寰宇的\"三出山\"后也感叹，没预见生领路那么火爆。\"去之前就曾传奇该店买卖很火，但去到现场如故有被现实的列队情况吓到。号是下昼四点多拿的，饭是晚上十点吃的，足足排了333分钟。\"

眼看山野暖锅这股破费风潮越刮越猛，这些山野暖锅品牌也开动加速赛马圈地。从上述几个品牌官方微信发布的最新信息来看，当今三出山的门店已有17家，除江浙沪等地外，也有在合肥、郑州等地开店。

而山渐渐在营门店总额则已跳跃20家，门店已发射至邯郸、无锡、宁波等地。其他包括山茑茑、丛山野在内的绝大部分山野暖锅品牌门店数则在5家以下。

另外，凭据巨匠点评显现的信息，当今在广州、深圳、重庆、简阳等地，也开动出现了一些山野暖锅店，但大部分王人如故单店。

菌菇、野菜是特质，门头、场景险些\"复制粘贴\"

从名字中不出丑出，山野暖锅最大的亮点就在于\"山野\"二字，但所谓的\"山野\"特质，还相比重迭。

当先是名字和Logo。这些山野暖锅品牌的名字浩繁王人会带有\"山\"\"野\"\"山野\"的字样，比如丛新发山野暖锅、不雅山暖锅、山徐徐、野果子等等。另外，各人的Logo蓄意想路也险些如出一辙，像三出山、山渐渐、山徐徐这三个品牌的Logo王人是形似山丘的艺术字面貌，很容易让东说念主\"傻傻分不明晰\"。

图片着手：巨匠点评

而为了营造山间郊外的场景，这些品牌的空间蓄意亦然清一色的山林风。

盆栽或绿植老是必不可少的，从门店外围，到店内的旯旮和过说念处，总能见着多量的盆栽或绿植。此外，店内浩繁还会用上藤椅和石桌，以此与绿植交相照映。

翻看菜单，就更像是复制粘贴了。这些山野暖锅店内大王人主推两款锅底，即原汤锅和红油辣锅，菜品方面，牌号菜品即是各样野菜、菌菇和牛肉。天然也有不少门店会提供诸如毛肚、鸭肠等老例的涮菜。

诚然雷同，但大部分山野暖锅如故会强调，我方是一鸣惊人的。怎样不同？即是挖掘了各样旷费的菌菇、野菜。是以，在这些山野暖锅店里，总能见着一些不常见的菌菇、野菜，比如鲜薄荷、羽衣甘蓝、见手青等等。一些品牌为了突显菌菇、野菜特质，以致会在门店内特意诞生一个食材展示区，上头摆放种种的野菜、菌菇。

不外，单凭几款一鸣惊人的菌菇、野菜，似乎还很难给破费者留住深刻印象。

\"许多菌菇野菜弗成单点，只在拼盘里，但拼盘里有泰半王人是一般的菇。\"

\"这些山野暖锅，说白了王人大差不差，根分内不清几个山野暖锅品牌之间的分散。\"

不少破费者在支吾平台上共享说念。

更进击的是，在价钱方面，山野暖锅似乎也不讨喜。凭据巨匠点评信息，山野暖锅东说念主均价钱浩繁在150-200元之间。红餐网曾躬行体验了广州的一家山野暖锅（非连锁品牌），在该店内，一份鲜切牛肉的价钱在70元操纵，一份和牛的价钱则在150元操纵。菌菇野菜类的居品每每经受拼盘组合的时势，按照包含的菌菇种类不同，价钱也会有所相反，但价钱最低一份也要50元。

图片着手：红餐网摄

支吾平台上，也有不少体验过的破费者对山野暖锅的价钱示意了动怒：

\"大多王人是素菜，且大多是小份面貌，东说念主均200不值得。\"

\"吃一顿海底捞也不外150元操纵，山野暖锅确凿有点太贵了。\"

\"两个东说念主去吃的，点了一桌素菜加两盘肉，买单的时候收我430多。\"

食材受限、场景单一，恐难撑起一个暖锅品类

严格真义上讲，山野暖锅并不是什么新兴事物。

在被称为\"野生菌王国\"的云南地区，主打菌菇野菜的玩法层出叠现，当地也早已出身了野山菌暖锅的零星品类。据了解，先天不足的地舆上风使云南地区盛产野生菌，每逢收货季，种种各样的菌菇王人会成为当地东说念主餐桌上的暖锅食材。

据红餐大数据显现，如今在寰宇范畴内，也照旧跑出了武陵山珍、芸山季、菌彩野、蘑界等野山菌暖锅品牌。这些野山菌暖锅品牌的东说念主均破费多在100-150元之间，且菌菇类的居品会更丰富。

而在贵州地区，不少酸汤暖锅门店也会营造有氛围的山野环境，并推出种种山野菜，以致于部分门店中的山野菜如故免费供应。

图片着手：红餐网摄

此外，不少传统暖锅品牌也王人有推出山野食材。比如海底捞在本年的春季上新时就推出了菌菇拼盘，一份拼盘中会包括6款不同的菌菇；巴奴也从本年3月份开动，在店内持续推出了云南豌豆荚、云南儿菜、昭通天麻、熊猫笋等山菜、野菜。

对比之下，这批新兴的山野暖锅，在场景的打造上，还只是浮于名义，只是欺诈一些植物、遮拦来突显\"山林\"作风，而在食材、价钱等方面，也莫得太大上风。

针对山野暖锅，有业内东说念主士也向红餐网呈报称，将菌菇和野菜动作暖锅食材有不小的戒指。因为并不是通盘的菌菇野菜王人不错食用，而部分不错食用的菌菇，其口味也不一定具有普适性，动作暖锅单品发展的革命空间有限。

\"山野暖锅的底色依然是川渝暖锅，在此基础上勉强了部分的山野特质。执行上，山野暖锅很难发展成一个零星的暖锅品类。\"柴大官东说念主聊品牌主持东说念主柴园在招揽红餐网采访时曾经如是强调说念。

如斯看来，山野暖锅改日想要走更远，只怕还有场硬仗。